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Terrine Paysanne “maison” au vin mœlleux, confiture d’oignons aux baies de cassis
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7€80 |
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Les Ravioles de gambas et buisson de petits légumes, bouillon mousseux citronnelle gingembre à la Thaï
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9€90 |
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| Le marbré de foie gras de canard mi-cuit de Fabrice chutney exotique et pain “maison” grillé |
15€90 |
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La belle ardoise de charcuterie de l’Aveyron et condiments de chez Mr P. Boscus à St. Cyprien
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| la grande |
16€90 |
| la petite |
10€90 |
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| Carpaccio de tête et langue de veau tiède, gribiche et roquette croquante |
12€50 |
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| Le Blanc de Bar et Minestrone glacé en nage de jus brun d’arêtes, Gomasio |
10€50 |
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| La farandole gourmande de foie gras de canard en 4 mouvements et son condiment de fraises au poivre de sechouan |
16€90 |
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Vapeur de Saint Pierre à la vanille, tombée d’épinards et carottes laquées |
19€90 |
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| Les noix de St-Jacques dorées au beurre Salé, piment d’Espelette, purée de Panais et émulsion marinière |
23€50 |
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| La Dorade Royale entière, desarêtée et farcie “Hermitage” au beurre de Sauternes |
21€90 |
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| Le risotto crémeux “Arborrio” aux pistils de crocus coquillages et fruits de mer |
19€90 |
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| Le wok de Penne Regate sautés aux crevettes légumes d’été grillés et coriandre fraîche |
16€90 |
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Le “Parfait” de race Charolaise (O.F.) de 200gr. grillé à la plancha crème d’Armagnac, raisins macérés et grosses frites au couteau
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19€90 |
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| La Cuisse de Canard confite par nos soins au sel de Guérande et pommes aillées |
16€90 |
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| Le Tournedos “Rossini” de Magret de canard au foie gras, flambé au Vieil Armagnac et ses petites pommes sautées |
21€90 |
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| Carbonara de Penne aux Involtinis de Speck et Ricotta de brebis |
17€90 |
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| La Tête et langue de Veau, gribiche, pommes et carottes fondantes au jus |
19€50 |
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Le cœur de Faux-filet en pavé XL 250gr. (U.E.) grillée à la fleur de sel
Chantilly de Savora et grosses pommes frites |
22€50 |
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| La timbale d’Orecchiettes des “Pouilles” sautées aux escalopines de foie gras de canard frais et vieil armagnac |
20€90 |
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L’Opulent Cassoulet du Bélier d’Argent aux gros Haricots “Pelette”
Confits gourmands et saucisse de canard (copieux) |
22€90 |
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| Aligot servi seul en supplément |
7€50 |
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L’assiette de Cantal entre-deux, et Mesclun aux noix
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Le Yaourt Laitier au caramel d’épices douces, compotée de Reinettes
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6€50 |
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La tarte fine feuilletée croustillante aux pommes, et caramel laitier au beurre salé
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Le Colonel au citron vert et vodka russe suppl. 1€50
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La Mousse au Chocolat Noir 72% à la fleur de sel
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Le Baba à l’infusion d’agrumes vanille et cannelle, rhum brun
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| Les Crêpes de Tante “Suzette” |
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L’assiette géante de gourmandises de monenfance (7 pièces) suppl. 1€50
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Le fondant de chocolat coulant et crème de lavande de Provence (8 mn.)
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| L’œuf d’autruche, une spécialité du “Chef Fabrice”aux aiguillettes d’oranges confites, caramel laitier au beurre salé sauce Vanille Bourbon suppl. 1€50 |
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